السلام عليكم.
فطيرة الپيكان أو المعروف بالجوز الأمريكي محببة عند الكثيرين لنكهتها الغنية،
ولمكوناتها البدائية البعيدة أشد البعد عن القشطة والدريم ويب وغيرهم،
وأهم سبب أنها تجمع قوامين مختلفين، عجينة مقرمشة وهشة تستطعم نكهة الزبدة الفارهة بها،
وحشوة خفيفة قوامها طري مع كِسر الپيكان لقليل من القرمشة.
تعتبر إحدى الوصفات المفضلة والثابتة دائما وأبدا ولا تتأثر بأي موضة أو مناسبة.
بالعافية :)
المكونات
لقالب الفطيرة:
- 250 g دقيق أبيض
- 200 g زبدة مجمدة مقطعة لمكعبات صغيرة
- 1 pinch رشة ملح
- 50 g ماء بارد (يضاف له قطعة ثلج لضمان البرودة)
لحشوة الفطيرة:
- 5 بيضات
- 200 mL شراب القيقب (المستخدم للبان كيك)
- 300 g سكر بني
- 50 g زبدة مذابة
- 2 tbsp. بودرة الفانيليا أو ملعقة سائل الفانيليا
- 300 g پيكان (جوز أمريكي)
طريقة التحضير
لقالب الفطيرة:
- نبدأ بتحضير القالب في عجانة أو محضرة طعام بوضع المقادير الثلاث الأولى سوية.
- نخلطهم حتى تصبح تكتلات العجينة تشبه حبات الحمص بحجمها أو أصغر قليلا.
- نضيف الماء ونخلطهم قليلا حتى نتأكد من توزع الماء جيدًا بدون المبالغة في العجن لتفادي ذوبان الزبدة.
- نضع العجين على سطح ونقوم بجمعها يدويًا وتشكيلها بشكل دائرة وتغليفها ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو الفريزر نصف ساعة حتى تجهز الحشوة.
لحشوة الفطيرة:
- نسخن الفرن على درجة حرارة ٣٧٠ فهرنهايت.
- نضع جميع المكونات سوية ونتأكد من خلطها جيدًا.
- نخرج العجينة ونفردها ونضعها في قالب بقاعدة متحركة (لتسهيل إزالته من القالب).
- نترك زوائد العجينة دون قص مع ثنيها على أطراف القالب للخارج (بسبب ذوبان الزبدة النسبي سيتقلص حجم قالب الفطيرة والأطراف ستقلل من هذا الإنكماش).
- تخبز لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى يستوي السائل وتكتسب العجينة لونًا ذهبيًا.
