نافذة

مساحة للأفكار والتجارب
حالي

اكلير | Éclair

بروفيتيرول، كروكومبوش، اكلير، كلها أسماء فنية متخصصة لواحد من ألذ أنواع الحلويات الفرنسية.

جميعهم يتكونون من عجينة واحدة اسمها Choux Pastry وتحشى بكسترد أو Pastry Cream

تختلف الأشكال والنكهات وهذا ما يعطي طابع مختلف لكل مسمى من هذه الحلويات.

الشكل النهائي للمرفق في الوصفة هنا هو الشكل المعروف في البروفيتيرول،

بينما الإكلير معروف بشكله الذي يشبه الأصابع.

أما الكروكومبوش هو نفس الحشوة والعجينة مع لكن بتغطية الكاراميل وتزيينات بالسكر مقدمة بشكل هرمي.

أتمنى منكم جميعا تجربة هذا النوع من الحلويات لأنه بصراحة يعتبر نقلة نوعية لحليمات التذوق في اللسان،

ثلاث نكهات وملامس مختلفة ومتناغمة، بين الناعم والغني والمقرمش والطري تكمن ثروة في النكهات لا توصف!

أتمنى أن يكون الشرح واضحًا لأن الوصفة تحتوي على كثير من التقنيات التي تتطلب دقة شديدة،

وربما قبل البدء يفضل البحث في يوتيوب عن فيديوهات تسهل الشرح.

أترككم مع الوصفة وبالعافية!

اكلير | Éclair

المكونات

للحشوة:

  • 1/2 c شوكولاتة غامقة ٧٠٪ أو بالحليب
  • 3 بيضات
  • pinch ملح
  • 100 g دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
  • 80 g ماء
  • 80 g حليب
  • 70 g زبدة
  • 1/3 c كريمة خفق
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/4 كوب نشاء
  • pinch ملح
  • 1 tsp. فانيليا
  • 2 c حليب
  • 4 صفار بيضات
  • 2 tbsp. زبدة بحرارة الغرفة

لعجينة الشو:

    للتغطية:

      طريقة التحضير

      للحشوة:

      1. نخفق الحليب وصفار البيض والزبدة سوية.
      2. في قدر نخلط المواد الجافة (السكر والنشاء والملح والفانيليا) ثم نضيف المواد السائلة ونتأكد من ذوبان كل الجزيئات.
      3. نضعها على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان والتكثف.
      4. ينقل في إناء ويترك في الثلاجة لحين الاستخدام (ساعة على الأقل).

      لعجينة الشو:

      1. نجهز الفرن مسبقًا على حرارة ٣٧٥ فهرنهايت.
      2. تخلط جميع المواد ماعدا الدقيق والبيض في قدر على نار هادئة حتى يذوب السكر والزبدة.
      3. يضاف الدقيق ويخلط لمدة دقيقة حتى تصبح العجينة جافة أشبه بعجينة الصلصال.
      4. ننقل الخليط لوعاء آخر بغرض تبريده قبل إضافة البيض.
      5. نضيف البيضات واحدة في كل مره ونخلط بالخلاط الكهربائي حتى تتماسك العجينة من جديد.
      6. ننقل العجينة لكيس حلويات ونشكلها حسب الرغبة. ينتج تقريبا ١٨ حبة متوسطة الحجم.
      7. نخبزها في الرف الأوسط لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة (مع عدم فتح الفرن خلال فترة الخبز إطلاقا لأي سبب من الأسباب).
      8. بعدما تبرد العجينة نحشيها بكريمة الكسترد المعدة مسبقا عن طريق كيس حلويات أيضا، بإحداث فتحة في أسفل حبات الاكلير.

      للتغطية:

      1. نحمي الكريمة في المايكرويف لمدة دقيقتين ثم نضيففها على الشوكلاتة مع التحريك المستمر حتى تذوب بدون أن تحترق ليصبح لدينا (جاناش شوكولاتة).
      2. نغمس حبات الاكلير رأسا على عقب في الجاناش ثم نقلبها لترتاح ويسيل على جوانبها.

      اترك تعليقاً

      لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *