اكلير | Éclair

المكونات

  • 1/3 c كريمة خفق
  • 1/2 c شوكولاتة غامقة ٧٠٪ أو بالحليب
  • 3 بيضات
  • pinch ملح
  • 100 g دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
  • 80 g ماء
  • 80 g حليب
  • 70 g زبدة
  • 2 tbsp. زبدة بحرارة الغرفة
  • 4 صفار بيضات
  • 2 c حليب
  • 1 tsp. فانيليا
  • pinch ملح
  • 1/4 كوب نشاء
  • 1/2 كوب سكر

للحشوة:

    لعجينة الشو:

      للتغطية:

        طريقة التحضير

        للحشوة:

        1. نخفق الحليب وصفار البيض والزبدة سوية.
        2. في قدر نخلط المواد الجافة (السكر والنشاء والملح والفانيليا) ثم نضيف المواد السائلة ونتأكد من ذوبان كل الجزيئات.
        3. نضعها على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان والتكثف.
        4. ينقل في إناء ويترك في الثلاجة لحين الاستخدام (ساعة على الأقل).

        لعجينة الشو:

        1. نجهز الفرن مسبقًا على حرارة ٣٧٥ فهرنهايت.
        2. تخلط جميع المواد ماعدا الدقيق والبيض في قدر على نار هادئة حتى يذوب السكر والزبدة.
        3. يضاف الدقيق ويخلط لمدة دقيقة حتى تصبح العجينة جافة أشبه بعجينة الصلصال.
        4. ننقل الخليط لوعاء آخر بغرض تبريده قبل إضافة البيض.
        5. نضيف البيضات واحدة في كل مره ونخلط بالخلاط الكهربائي حتى تتماسك العجينة من جديد.
        6. ننقل العجينة لكيس حلويات ونشكلها حسب الرغبة. ينتج تقريبا ١٨ حبة متوسطة الحجم.
        7. نخبزها في الرف الأوسط لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة (مع عدم فتح الفرن خلال فترة الخبز إطلاقا لأي سبب من الأسباب).
        8. بعدما تبرد العجينة نحشيها بكريمة الكسترد المعدة مسبقا عن طريق كيس حلويات أيضا، بإحداث فتحة في أسفل حبات الاكلير.

        للتغطية:

        1. نحمي الكريمة في المايكرويف لمدة دقيقتين ثم نضيففها على الشوكلاتة مع التحريك المستمر حتى تذوب بدون أن تحترق ليصبح لدينا (جاناش شوكولاتة).
        2. نغمس حبات الاكلير رأسا على عقب في الجاناش ثم نقلبها لترتاح ويسيل على جوانبها.

        اترك تعليقاً

        لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *