المكونات
للحشوة:
- 1/2 c شوكولاتة غامقة ٧٠٪ أو بالحليب
- 3 بيضات
- pinch ملح
- 100 g دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- 80 g ماء
- 80 g حليب
- 70 g زبدة
- 1/3 c كريمة خفق
- 1/2 كوب سكر
- 1/4 كوب نشاء
- pinch ملح
- 1 tsp. فانيليا
- 2 c حليب
- 4 صفار بيضات
- 2 tbsp. زبدة بحرارة الغرفة
لعجينة الشو:
للتغطية:
طريقة التحضير
للحشوة:
- نخفق الحليب وصفار البيض والزبدة سوية.
- في قدر نخلط المواد الجافة (السكر والنشاء والملح والفانيليا) ثم نضيف المواد السائلة ونتأكد من ذوبان كل الجزيئات.
- نضعها على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان والتكثف.
- ينقل في إناء ويترك في الثلاجة لحين الاستخدام (ساعة على الأقل).
لعجينة الشو:
- نجهز الفرن مسبقًا على حرارة ٣٧٥ فهرنهايت.
- تخلط جميع المواد ماعدا الدقيق والبيض في قدر على نار هادئة حتى يذوب السكر والزبدة.
- يضاف الدقيق ويخلط لمدة دقيقة حتى تصبح العجينة جافة أشبه بعجينة الصلصال.
- ننقل الخليط لوعاء آخر بغرض تبريده قبل إضافة البيض.
- نضيف البيضات واحدة في كل مره ونخلط بالخلاط الكهربائي حتى تتماسك العجينة من جديد.
- ننقل العجينة لكيس حلويات ونشكلها حسب الرغبة. ينتج تقريبا ١٨ حبة متوسطة الحجم.
- نخبزها في الرف الأوسط لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة (مع عدم فتح الفرن خلال فترة الخبز إطلاقا لأي سبب من الأسباب).
- بعدما تبرد العجينة نحشيها بكريمة الكسترد المعدة مسبقا عن طريق كيس حلويات أيضا، بإحداث فتحة في أسفل حبات الاكلير.
للتغطية:
- نحمي الكريمة في المايكرويف لمدة دقيقتين ثم نضيففها على الشوكلاتة مع التحريك المستمر حتى تذوب بدون أن تحترق ليصبح لدينا (جاناش شوكولاتة).
- نغمس حبات الاكلير رأسا على عقب في الجاناش ثم نقلبها لترتاح ويسيل على جوانبها.